ひなたの時

2011年10月24日　月曜日

ラブレター・・・。　　　　　です。

いつも　わたしに　元気を　くれる方・・・。

わたしが　立派な人でなくても　「　いいよ。　」　て、言ってくれる方・・・・。

わたしのままで　「　いいよ。　」　て、言ってくれる方・・・・。

ぱんの事で　つまずくと　一緒に　前に　進もうとしてくれる方・・・。　

前に進む為の　魔法の　アイテムを　探し出してくれる方・・・・。

人として　尊敬できる方・・・。

大好きだから、　　魔法の　アイテムのお礼に　　わたしの　大好きを　送ります・・・。

　　　　　　　　土に子陶房　さんの作品です・・・。

小さな　小さな　天使・・・。　　　　　　　　　届くの　待っててね・・・・。

2011年10月18日　火曜日

今日も、げんき・・・・。　　　　　です。

ベーグルの　納品に走る車の中から見える山々が　赤みを　増していました・・。　

先週は　そんな事　感じなかったのに・・・。　　　　

虹が　うっすら　架かっていました・・・・。　　　　　　　　　　　　

私の見ているものは、私にしか　見えません・・・・。　　きっと、人の　見ているものが　見えないように・・・。

だから、自分に見えるものから　幸せになれたら　いいな・・・。　　きっと、今日も　げんきです・・・。

家族の　大好きな　ベーコンを　作りました・・・。

県産　下仁田豚　使用。　肉に対して　 2%　の塩、　　　コショウ　がりがり・・・・。　　　　密封して　5日程　置き、

その後、肉を直接　網に載せ　冷蔵庫で　1日　乾燥して・・・。　　　　真っ赤な　燻製なべで　燻すこと　3時間・・・。

塩分が　 2%　と少な目なので、流水で塩抜きの必要も無く、　75℃の低温燻製なので、火は　入るけど　ジューシー。

桜　の　チップが　香ります・・・。

明日は　娘が　藤沢から　帰ってきます。　あっと言う間に　　ベーコン　　無くなるだろうな・・・・。

申し訳ありません・・・。　　の　お知らせ・・・。　です。　　　　

たまには　「　嫁　」としての　仕事もしなければという事で・・。

今週　金曜日の　ぱん販売は　お休みさせていただきます。

本当に　申し訳ありません。

2011年10月14日　金曜日　　

見えないところで　気を使っては　おるのですが・・・・。　　　　です。

ローストした胡桃・・・。　使うパンによって、大きさを　微妙に　変えておるのですが・・・・。

胡桃ぱん　→　　

　　←　　ココア　ｵﾚﾝｼﾞぱん

胡桃ぱんは、「　く　・　る　・　み　」　が　前面に出るように　大きめ　カット　。

ヴァローナココアの入った　ココア＆ｵﾚﾝｼﾞぱんは、オレンジピールに近い大きさで、

胡桃の　苦味が残らない様に・・・・。　尚且つ、口当たりが　強すぎないように・・・・。等などを考えて・・・・。　

使用するパンによって、大きさを　微妙に　変えておるのですが・・・・。

違い　お気付きいただけてますでしょうか・・・・。　　　最後まで、　「　見えないところ　」　仕舞いで無いことを・・・・。

こちらが、今回　主役の　「　胡桃　＆　ブルーベリー　ぱん　」でございます。

胡桃と　ブルーベリーが　たっぷり入って・・・・。結構　材料費、お高めの　ぱん屋泣かせのぱんです。　

ハードぱんとして、しっかり　焼き上げてあります。

2011年10月12日　水曜日　　

薄紅色の世界・・・・。　　　　です。

「　本日、ゴルフです・・・・。　」の言葉を残し、　元気に　早朝　5：00より　行ってしまった　主人の　おかげで、

注文の食パンを焼く隙を見て、　愛犬の　　散歩　・・・・。

目に映る全てが、　朝日　を浴びて　薄紅色の　世界でした。　　　　嫌な事なんか、みんな　消えてしまいそう・・・。　

昨日は、パソコン教室でした。

HPの「　ひなたの時　」を　ブログに変えようかと　思案中です・・・。

ホームページビルダーで　作るのに　慣れ過ぎてしまって、　なかなか　最初の一歩　　が　出ません・・・。　　ので、

ワードで　絵を　描くのを　教えていただきました・・・。

早速、　家に戻って　やってみました。　　　　　ひなた画伯の絵・・・。　　楽しすぎる・・・・。

今頃、　こんな事で　最高幸せになるなんて・・・。スタート地点、低すぎ・・・・。　　　　でしょうか・・・・。

2011年10月10日　月曜日　　体育の日

連休中ではありますが・・・。　　　　です。

昨日、　ご注文の品　　＆　　両親用　の　ぱんを　焼きました。

「　角食をメインに・・・。　」と言う　ご依頼でしたので、

・　エース　角食　　1.5　斤　　　2本　　（　1本は　成形時に　ｺﾞﾏを　巻き込み　「　味へん　」　）

・　バタール

・　チーズコッペ

・　リュスティック

・　じゃがいもぱん

・　ココア・オレンジ　＆　胡桃･チョコ　　　　と　何とも　長い名前の　ぱんです。　

見かけは　あまり　美人さんではありませんが・・・。
　　

ヴァローナ　ココアを入れた　大人　苦い生地　に

胡桃、オレンジピール、ヴァローナ　チョコレートが

入った　ぱんです。

ココア、胡桃が入ると生地が締まる為

比較的　多目の水分量です。

ですから、見かけより、　ふんわり。でございます。

ヴァローナの　ココア　も　チョコレート　も　（　ちょっと　高いですが・・・　）　香りがよいので　使っています。

チョコレートは、巻き込み用　バトンタイプを　キッチンはさみで　カットして、

チャンク　タイプにして　使用しています。

勿論・・・・。　　　そのまま、クロワッサンに巻き込んだら・・・・。　　これまた　　絶品　。　　　　だ・い・す・き　　　です。

2011年10月6日　木曜日

本当に　すみません・・・。　　　です。　　　

藤沢に居る娘が　ちょっと　帰って来ました・・・。

「　この前、駅で　貧血になって、目の前　真っ暗に　なっちゃった・・・。　」　と　暢気に話す娘に　

「　栄養つけなきゃ・・・。　」　と　思い・・・・。　　　

急ではありますが、

明日の　ぱんは　お休み　させていただこうかと　思います。

本当に　申し訳ありません。

娘には　ごはんの　ご馳走。　　私には、　心の　ご馳走・・・・。　　　　　　

心が　ウキウキの　母です・・・・。　　　　

2011年10月4日　火曜日

10月になりました。　　秋・・・・。　です。　　　

ベーグルを焼く　小さなぱん小屋の　もっと小さな窓から見える景色・・・・。　　　朝日に　輝く　黄金色　でした・・・。　　　

ベーグルの　納品に走る車の窓から見える　谷川岳の、　　山頂は　　うっすら　　雪模様・・・・。

直に　長く、　深い　冬が来ます・・・。

と、言う事で・・・・。　　先日・・・。

クリスマスの　シュトーレン用
　　　　
漬け込みフルーツを　作りました。

ぶどう酵母　で作る　シュトーレンです。　
　　
　　
　　　　

冬になるのが、怖いような、　楽しみのような・・・・。

本日の　ベーグル。　　新顔さん　と　変わり種さん。　

紅玉林檎　自家製　ｼﾛｯﾌﾟ煮+ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　　　　　　　　　　　　オレンジピール+クーベルチュールﾎﾜｲﾄ+ココナッツファイン　　　

ベーグルを　電気オーブンで焼いた時、　　サイドの　焼き色不足が　すごく気になって・・・・。

上部の　焼き色が　出始めたら　　　アルミシートを　被せると　輻射熱？　でか　サイドの　色つきが良い様な・・・。

ほんの　ちょっとの　発見が　　　　　最高に　幸せな　私です・・・・。

2011年9月30日　金曜日

魅力は　内に　秘めてます・・・。　　です。　　　

本日のぱん。

( 元気が　良すぎて　爆発気味・・・。ですが、そこは　ちょっと　目をつむって　いただいて・・・・。 )

何の変てつも無い　カンパーニュにしか　見えませんが・・・・。

粉の　半分の量の　　じゃがいも（　無農薬　）　を　マッシュして　加えてあります。

水分は　牛乳を　使用し、　捏ねの始めから加えた　じゃがいもは　完全に　粉と混ざり・・・・。

クラム　（　内層　）　は　ほんのり　クリーム色。　　じゃがいもの　姿は　見えませんが、　スライスして　焼くと・・・・。

隠れていた　じゃがいも味が　広がります・・・・。　　　

美味しさを　内に　秘めた　このぱんは、　その名も　「　じゃがいもぱん　」　です。　　　　　　　

2011年9月29日　木曜日

ぱん修行。　道は　続くよ。　どこまでも・・・。嵐の前の　ひ・と・と・き　　　　　です。

明日　納品分の　仕込みの前に・・・。

ホームページ、検索できる様になりました。　

そして気が付いた　　全く　同じ　名前の　ぱん工房さん。　　その上、とても　美味しくて、人気ぱん屋さんみたい・・・。

憧れ、目標が　また　一つ　増えました・・・。　　

少し遠いけど、　いつか　行ってみたいな・・・・。　と　思いを馳せました・・・・。

水曜日　納品の　食ぱん。

県産粉の　W８号粉を　使用し　卵、種子島産　洗双糖、よつば無塩バター、酵母が　同じ量入った

その名も　「　エース　角食ぱん　」　←　ピッコリーノ　の　エース生地。

トーストすると　最高！！　　　　さすが　「　エース　」　です。

おっと、　　タイムリミットだ・・・。　　　　　　仕込み　　がんばろう・・・・。　　

2011年9月27日　火曜日

ぱん修行。　道は　続くよ。　どこまでも・・・。ちょっと　秋晴れ　ベーグル編　　　　　です。

本日　ベーグル納品日・・・・。　　爽やかな　秋晴れ　です・・・。　　そんでもって、ベーグルも・・・・。

まだまだ　課題は　山ほど　だけど・・・、　今の時点は・・・・・。　　　　　今日ので　満足です。

まだまだな所　の分、丁寧に　丁寧に　　仕上げました・・・・。　　

し・あ・わ・せ・・・。

また、がんばろう・・・・。　　

おまけ・・・。　　　

写真は　無農薬じゃがいも　と　川場ベーコン　を使用した　　　新顔さんの　「　じゃーまんポテト　」　ベーグルです。　　

2011年9月25日　日曜日　　

ぱん修行。　道は　続くよ。　どこまでも・・・。ベーグル編　　　　　です。

何だか、迷走気味の　ベーグル・・・。

無論、本場　ニューヨークで　学ぶ事は　無理なので・・・。

ベーグルの本に　載っていた　お教室に　通ってみたけど・・・。　　　でも、何だか　借り物の　ベーグル・・・。　　　

最初に　戻って、お得意の　仕切り直しです。

ほんの　ちょっと、　自分の　方向が　見えたような・・・・。

いつも変わらず　　この状態を　
　　　　　　　　　　　　　
作り出せる様に　　ならなきゃ・・・。　

だけど・・・。　

実情は・・・・・。　　　　

　「　暴れ太鼓の　乱れうち　　」　　状態で　ございます・・・・。

2011年9月23日　金曜日　　秋分の日

気温は　白生地　発酵温度。秋・・・。　　　です。　　

先週の　仕込みの時は、　ミルクロール発酵温度　(　28℃　)　気温だったのに、

本日は　白生地発酵温度の　２０℃・・・・。　　風が　ひんやり　します。

山も　　空も　澄んで　とてもきれいに　遠くまで　見渡せます。

上毛高原駅には、沢山の　「　山　ガール　」。　　　　素敵な時　　です。

ぱんの　小屋にも　小さな　お客さま・・・。

小さなオリーブの木に　　　　　　　　　　　　

ちょこんと・・・・。　　　

こんな　静かな時が　　　　

大好きです・・・。　　　　

あと、　大好きなのが・・・。

本日の　ぱん　の　ヨーグルトブロード。

南部小麦、南部全粒粉を

牛乳　と　ブルガリアヨーグルト　で　仕込み

ほんの　少し　バターを　加え・・。

時間の　経過と共に

チーズの様な香りが・・・。

不思議、おいしい　ぱんです。　　　

2011年9月20日　火曜日

心も　天気も　雨降り・・・。　　　　です。　　

今日は　ベーグル販売日です。

硬化が気になっていたので　少し　工程を　変えての取り組み・・・。

最初は　なかなか　よい出来だったのに、何を　思ったか　( ←　今から　思うと　自分で　呆れる・・・。 )

２段の　オーブンを　１段ずつ　焼きに　入れてしまい、結局　扉を　開けたり　締めたり・・・・。

全ての　焼きが　上下少しずつ　ずれて、　そんな事を、何度も　繰り返し,

クラストが乾いてしまい　焼き色が　付かない羽目に・・・・。　　　工夫したつもりがこれだから、悲しすぎ・・・。

まともなのを　かき集めて、小さな　トレーでの　販売になりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも　バタバタ　追っかけ仕事だから・・・・。反省　ばかり。

落ち込んだ時は、部屋の　掃除 !!!　　　新規　一転。　　仕切りなおし。　

明日が　あるさ・・・・。　これ、　独り言・・・。

　　お・ま・け　　

私の　好きな　ベーグルの　食べ方　　です。

自家製　ドライイチゴ、　ブルーベリー、　リンゴベリーの入った　「 very　ベリー」を　スライスして　　焼きます。

それに　バターを・・・。もち、もち、サク、サク・・・です。

　　ごめんなさい・・・。　自家製　ドライイチゴの在庫が無くなりましたら、　糖置換ドライイチゴに　なります。　　

　　　　　　　　　　　　　　　川場村　ベーコン　　　と　　　自家製　ぱん粉　　　　で　作る

茄子の　はさみ揚げ・・・。　　　　　　　　　　　

自家製　ぱん粉は　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
勿論、　　　　　　　　　
　　　
天然酵母ぱん　から　　作ったもの・・・。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
驚くほど　サクサクに　揚がるから、

　　　　お気に入りです。

2011年9月17日　土曜日

ごちそう様・・・。　です。

お知り合いから、美味しい　頂き物・・・。

ルビーの様な　輝き　トマト。

「オリーブオイルでソテーしたら、絶品よ。」
　　　
　　
の　お言葉通り・・・・。

弱火で　じっくり　ガーリックの香りを　オリーブオイルに　移し、それで　トマトを軽く　ソテーして・・・・。

軽く　焼いた　昨日の　『　ト･ホ･ホ　　全粒粉フランスぱん　』　に　乗せまして・・・。

　　　　　　おいしい・・・・。　　　　　　　後は　言葉が　いりません・・・・。

2011年9月16日　金曜日

ぱん修行。　道は　続くよ。　どこまでも・・・。　です。

本日のぱん。

天使のささやき・・・。　

バタール。　釜から出た時の、ピキ、ピキ音　と　この香り・・・。　至福のとき。　　　　

も、つかの間・・・・。

全粒粉フランスぱん。製品の半分が　撃沈！　です。　　二分の一　の確率・・・。　　ト・ホ・ホ・・・。

情けないから、小さな写真・・・。　　　悪あがき・・・。

クープが　浅すぎて、のっぺらぱんに・・・。　　フランスパンの練習、怠ってたからなぁ･･･。　

撃沈分は、来週の　私の　主食に決定！　　　となりました・・・・。　本当に、　ト・ホ・ホ・・・。　　　でした。

発酵温度が　同じ　２０℃の

白生地、くるみぱん、おれんじかんぱーにゅ、ココア　&　胡桃、全粒フランスぱん等は

発泡スチロールケースに　保冷剤を入れて　一次発酵を行います。

砂糖、バター、卵を使用した　みるくろーる、ぶどうぱんは　夜からは　室温で　OK !!　な感じ。　

しっかし、ぱんの名前に　ひらがな　の　オンパレード。

でも、何だか　それが　ぴったりな　感じの　ぱんなのです・・・・。

2011年9月13日火曜日

先生に教えて頂きながら、　　ホームページビルダーを片手に、　　　　　　　　　　　　　　　　のんびり、ゆっくり　楽しみながら・・・。　楽しい事は、しっかり　味わって、かみしめて・・・。　　　何も無いところから、少しずつ　形になって・・・。　　　できなかった事が　できる様になるって、　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に　しあわせ・・。